Любое неестественное неконтролируемое действие, приносящее страдания, является патологией.
Например, мочеиспускание — действие естественное, и если вы попытаетесь долго терпеть, то в какой-то момент всё же потеряете контроль и намочите свою одежду. Эта неприятность не является патологией.
А грызть ногти — действие неестественное, и если вы пытаетесь не делать этого, но в какой-то момент всё же делаете, это непорядок. Ставить ли диагноз ОКР или нет — решает врач на личном приёме. Но чем чаще вы производите эти неконтролируемые действия, и чем больше вы от этого страдаете, тем более вероятно, что будет поставлен диагноз.
Это в точности что сказал вам невролог: "грызение ногтей иногда считают ОКР".
как понять, когда является это привычкой, а когда расстройством?
Частично повторюсь. Называть ли это расстройством, решает врач. Любое расстройство в быту могут называть привычкой. А что вам даст, если на вашу проблему навесят ярлык "расстройство" или не навесят? Если это проблема, то её нужно решать, даже если нет диагноза. И если вы ничего существенного не утаили, то помочь вам может не только психиатр, но и психолог или психотерапевт. Но не так принципиально, к кому первому обратиться, главное — начать.