Чем больше узнаю, тем больше кажется, что я ничего не знаю. А нужно ли это?

Это нормальное и объективное состояние человека, любого мастера, профессионала, настоящего врача, учителя, учёного и т.д.

От сложного к простому. Представьте, что вы находитесь у подножья горы. Сколько вы видите вокруг? Небольшую площадку возле горы - это та малость чего вы не знаете. Начинаете учиться, в нашем примере, подниматься на гору. Остановились на середине горы, огляделись. Что увидели? большую площадь и другие горы, т.е. вы много учились и понимаете, что знаний не хватает, а горы - это смежные знания, которые тоже надо изучить. А представьте, что вы на вершине, Какое бескрайнее пространство до самого горизонта (это то, что вы не знаете) и много гор, которые нужно покорить (как уже упоминал смежные знания, как химия для врача).

Это есть процесс познания.

Не каждому по плечу взобраться на вершину - кто-то скажет мне хватит закончил школу - буду всю жизнь грузчиком работать, другой дойдёт до середины горы, скажет хватит с меня -выучился, будит всю жизнь, к примеру, бухгалтером. А третий дойдет до вершины, станет известным учёным, профессором, скажет хватит одной горы и учит своему ремеслу других. Но - нет. Его тянет на другую, у новым знаниям. Так всю жизнь учится и передаёт свои знания другим.

Так что сами определите, что вам нужно.

Чему-то научится и остановиться или узнавать новое постоянно.

Выбор за вами.