Вопрос интересный и без серьёзных раздумий на него просто так не ответишь. Я начну с утверждения, что поведение людей определяют и знания, и опыт. Но автору вопроса этого мало и он усложняет свой вопрос добавляя фразу "что в БОЛЬШЕЙ степени определяет поведение людей… " И чтобы ответить на него надо лезть в философские дебри. А для этого надо раскрыть понятия "знание" (" познание") и "опыт" ( "практика"). Итак, "ЗНАНИЕ" – философия определяет это понятие как продукт общественно-трудовой и мыслительной деятельности людей, представляющий идеальное воспроизведение в языковой форме объективных, закономерных связей практически преобразуемого объективного мира. Сущность знания не может быть понята без раскрытия общественного характера человеческой практики. Непосредственной функцией знания является перевод разрозненных представлений в форму всеобщности, удержание в них того, что может быть передано другим в качестве основы практических действий. "ПОЗНАНИЕ" – обусловленный законами общественного развития и неразрывно связанный с практикой процесс отражения и воспроизведения в человеческом мышлении действительности. Целью познания является достижение объективной истины. В свою очередь в процессе познания люди приобретают знания, понятия о реальных явлениях, осознают окружающий их мир. Эти знания используются в практической деятельности с целью преобразования мира, подчинения природы потребностям людей. Познание и практическое преобразование природы и общества – две взаимообусловливающие и взаимопроникающие стороны единого исторического процесса. Само познание– необходимый момент практической деятельности общества, т.к. эта деятельность осуществляется людьми на основе познания свойств и функций людей и предметов. С другой стороны, общественно-производственная деятельность общества, практика выступает в качестве необходимого момента самого процесса познания. Только включение Практики в теорию познания превратило её в действительную науку, раскрывающую объективные законы происхождения и формирования знаний о материальном мире. "ОПЫТ" – в философии в традиционном смысле чувственно- эмпирическое отражение внешнего мира. Если не вдаваться в различные теории типа "Эмпиризм", "Сенсуализм", "Кантовский идеализм" и др. опыт понимается как взаимодействие общественного субъекта с внешним миром и как результат такого взаимодействия. В таком понимании опыт непосредственно сливается со всей совокупной общественной практикой. Опыт служит важнейшим средством обогащения науки, развитии теории и практики., Таким образом, исходя из сути всех этих философских понятий, можно сделать однозначный вывод при ответе на поставленный вопрос : и знание , и опыт в одинаковой степени определяют поведение людей !