Почему я могу влюбиться в человека, если он всего-лишь уделил мне внимание?

Предположу, что вы очень отзывчивый человек.

А ещё предположу, что у вас есть потребность быть заметной и значимой/заметным и значимым. Добавьте к этому желание быть любимой/ым. И, собрав все факторы, которые вам важны, вы сформируете свою собственную формулу любви. Это будут именно те условия, при совпадении которых, вы можете влюбиться. И уже в этой формуле будет спрятан ответ на ваш вопрос.

Как я понимаю, вас беспокоит глубокая симпатия при незначительном взаимодействии. Здесь важно, что у вас может быть потребность в любви, желание близости, принятия и так далее. И это абсолютно нормально. Любые отношения начинаются с малого. Но влюблённость способна и мешать, создавая иллюзию там, где нет отклика.
В жизни часто встречаются подмены понятий. Любовь смешивают с собственничеством. Иногда она приравнивается к деньгам. И человек считает, что, если его любят, то его будут обеспечивать. И как только ему не дают денег, он начинает думать, что его не любят. Если любовь приравнивалась к благодарности, то в какой-то момент они начинают меняться местами. Иногда считается, что любовь - это страдание. Возможно, в вашем случае произошло нечто подобное. И внутри зафиксирована мысль, что, если вам уделяют внимание, то необходимо откликнуться, заплатить свою цену за этот поступок, симпатизировать. А, возможно, в вас есть такая большая пустота и ощущение одиночества, что любое проявление интереса воспринимается, как шанс эту пустоту наполнить. Также, может быть подтверждение мысли: "Я никому не нужна/нужен. Меня никто не полюбит".

Конечно, если этот вопрос изучить в частности, сквозь призму вашего жизненного опыта, то и ответ будет куда более точный. На данный момент это не более чем обобщённые предположения.