Начнем с того, что вопрос о вменяемости и невменяемости решается применительно к моменту совершения преступления, а не к вопросу осознавания человеком своих действий при написании завещания.
Судя по всему, Вы надеетесь доказать, что умерший так сильно болел, что не понимал значения своих действий и не мог руководить ими при составлении последнего завещания.
Свидетелем здесь может быть и сосед по палате, и нянечка, и медсестра, и доктор.
Опыт показывает, что в описанной Вами ситуации не стоит возлагать слишком большие надежды на то, что все они подтвердят факт болезни - это видно и из документов. Главное - обратите внимание на медикаменты, которые применялись для лечения, а также соотнесите время их применения, длительность действия и т.п. с моментом подписания завещания.
Если же сильнодействующие препараты не применялись, то шансы на признание завещания недействительным снижаются, поскольку даже положительное (для отмены завещания) заключение посмертной психолого-психиатрической экспертизы суд будет взвешивать с позицией нотариуса, который всегда заявляет, что убедился в нормальном психическом состоянии наследодателя.