В вашем случае необходимо обратиться в суд с иском о признании договора купли-продажи незаключенным. Факт оплаты, бремя доказывания оплаты лежит на покупателе, а вам надо доказать факт передачи товара. Факт передачи товара допускается свидетельскими показаниями в том числе, тогда как факт оплаты (передачи) денег, если стоимость товара выше 10 000 р., доказывается только документально. Следовательно, если товар больше 10 000 р., то покупатель в отсутствие расписки от вас, банковского или иного перевода, не докажет оплату и суд признает договор незаключенным и обяжет покупателя вернуть вещь или ее стоимость, если она утрачена.