Какой философский словарь или энциклопедию посоветуете?

Задача словаря - дать определения ключевым терминам. Энциклопедия же содержит более развёрнутые обзорные статьи по соответствующим темам. Поэтому словарные статьи обычно короче, чем энциклопедические.

На практике ни энциклопедии, ни словари обычно не идеальны, так как количество статьей ограничено, а авторы вынуждены умещать большой объём информации в небольшие статьи, что неизбежно ведёт к тому, что многие вопросы остаются за кадром. Да и качество статей может разниться - ведь их обычно пишут разные авторы. Поэтому лучше пользоваться несколькими справочными источниками, чтобы получить более полную картину. Где-то будут лучше одни статьи, где-то другие.

На данный момент можно выделить две авторитетные философские онлайн-энцклопедии, доступные на английском:

Перевод некоторых статей из Стэнфордской энциклопедии доступен здесь: https://philosophy.ru/

Из российских энциклопедий стандартом считается "Новая философская энциклопедия": https://iphlib.ru/library/collection/newphilenc/page/about Она не идеальна, но её создатели проделали большую и важную работу. Можно считать её своего рода срезом состояния российской философии на момент издания энциклопедии.

Кроме профильных энциклопедий существуют универсальные энциклопедии с неплохими статьями по гуманитарным темам, например, "Кругосвет" (https://www.krugosvet.ru/) и БРЭ (https://bigenc.ru/).

Что касается словарей, то очень неплох "Краткий философский словарь" под редакцией Алексеева. Впрочем, приличных словарей издано довольно много. Главное - помнить, что это просто справочный материал и отправная точка, а не заповеди, которым нужно следовать буквально.

Стоит добавить, что существуют также энциклопедии и словари по отдельным направлениям философии, например, этике или логике.