Почему практику считают критерием истинности?

Думаю, правильно делают.

Почему? Все наши страхи, предположения, планы и действия следует проверять на практике. Любая, даже самая утончённая и изысканная, грамотная мысль содержит а себе ошибки достоверности и точности понимания ситуации. Важно знать, каковы эти ошибки. И можно ли пользоваться результатами применения этой мысли.

Как можно использовать практику для определения истинности? 

В случае объектов исследования, прозрачных для глубокой системной структуризации первичных аналитических признаков и полевого (производственного) эксперимента, достоверность и точность рассуждений исследователя принято проверять с помощью количественных критериев. И по моему опыту такое прикладное научное исследование считается незаконченным, если не проведена оценка сходимости предположений и расчётов на математической модели с результатами практического использования научных рекомендаций и интеллектуальных продуктов, предложенных как результат исследования. 

В случае, если объект исследования недоступен для прямого наблюдения первичных аналитических признаков, то критерием истинности является сравнение соответствия нарративных сценариев развития событий по ходу действия до и после вмешательства в реальность с количественной оценкой результирующих показателей краткосрочных и долгосрочных последствий. 

Существуют и массовые ошибки проверок, обусловленные сложившимся окном дискурса профессионального сообщества. Когда достаточно прозрачные, например, экономические объекты признаюся непрозрачными для прямого наблюдения первичных аналитических признаков. А вместо них в изобилии используются доступные вторичные, косвенные, второстепенные, периферийные и сопряжённые признаки.

Можно прибегнуть и к математическим экспертным оценкам с привлечением опытных специалистов.

При наличии определённого таланта изобретателя можно не делать ни того, ни другого, ни третьего, а сразу после творческого озарения изготавливать конструкцию в металле, проверять её в деле, или идти на сцену и ставить спектакль, или готовить обед. Мысль материализуется и сразу проверяется практикой.

Накопление опыта решения повседневных задач дают понятийные системы, происходящие от культуры жизни и контекста развития, которые, как обобщение практики, также служат критерием практической проверки истинности мыслей и дел.

Для перевода определённых экономических, социальных и политических идей в число реальных существует техника их практического применения. С привлечением лидеров мнений, пророков и предсказателей в обществе создаётся окно дискурса по актуальной теме. И мнения, считавшиеся ранее истинными могут заменяться на совершенно противоположные. Которые далее в массовом сознании занимают место истинных и проверяются практикой.

В любом случае всякие хорошие мысли до их массового применения действительно желательно проверять на практике.

С уважением. Александр.