Главное, это определиться с целью и выгодами данной покупки. Могу оценить данный вопрос с точки зрения налогов.
Например, если хотите получить имущественный налоговый вычет по квартире и ипотеке, то следует в собственники записать одного или двух супругов. В этом случае можно будет на каждого оформить возврат НДФЛ. Ну, конечно, если ранее не использовали (или не плностью) свое право на вычет.
При этом не имеет значения, кто будет собственником: только один супруг или оба. Право на вычет можно оформлять на двоих.