Не следует путать квантование с дискретизацией (и, соответственно, шаг квантования с частотой дискретизации). При дискретизации изменяющаяся во времени величина (сигнал) замеряется с заданной частотой (частотой дискретизации), таким образом, дискретизация разбивает сигнал по временной составляющей (на графике — по горизонтали). Квантование же приводит сигнал к заданным значениям, то есть округляет сигнал до ближайших к нему уровней (на графике — по вертикали). В АЦП округление может производиться до ближайшего меньшего уровня. Сигнал, к которому применены дискретизация и квантование, называется цифровым.
Более просто, квантование округляет величину, а дискретизация - нет (просто разбивает временной интервал на равное количество).
Таким образом, по идее, сначала сигнал дискретизируется (от герцовки звука), а потом на этих дискретных участках квантуется до значений, зависящий от глубины звука (в битах измеряется).