Самый надёжный вариант – использовать динамический коллтрекинг, когда под каждый источник трафика или рекламную кампанию используется отдельный подменный номер.
Если это слишком дорого для вас, то можно использовать бесплатный способ – автоматическую цель Яндекс.Метрики "Клик по номеру телефона" с функцией для десктопа "Скрывать номер телефона, а по наведении показывать полностью".
Так вы сможете косвенно оценить количество людей, которые хотели узнать ваш телефон.