Как проанализировать рынок декоративно-прикладного искусства и узнать, что интересно потенциальным покупателям?

На мой взгляд, задавать тренды - хорошая задача для профессионала.

Имея в своём арсенале различные техники /технологии и развитый художественный вкус, мастер может формировать грамотное и перспективное предложение, даже влиять на выбор.

Необходимо только взглянуть на потребность со стороны покупателя.

Что актуально сегодня? По-моему мнению, это лаконичный и функциональный минимализм. Для ежедневного использования (наиболее востребованно) линейка посуды достаточно простая -
Объёмные заварочные чайники (от 800 мл) , большие чайные кружки (от 300 мл), небольшие миски для завтрака (для мюсли и хлопьев), средние миски для супов, большие плоские тарелки для вторых блюд и малые тарелки - под салаты/десерты.

Если говорить о рынке Северо-Запада, то наиболее популярные бренды - это Villeroy Boch и Ломоносовский Фарфоровый.
Представлены также Berghoff и прочая контрактная продукция для частных марок, но в незначительных объёмах. По дизайну выделялась икеа.

Villeroy Boch - хороший образец. Производитель представляет широкий ряд коллекций, которые отвечают предпочтениям большинства категорий потребителей. От классики, до арта с авторской росписью и крафт-эмалью, а также хайтека под камень.
Выверенная линейка, качество продукции + история бренда создают условия для прочной позиции на рынке.

ЛФЗ, по-моему, децентрирован в сторону авторства и традиции, в ущерб функциональности и вкусу. Много пестрых, иллюстративных предметов на любителя. Традиционные вещи отсылают к СССР (массовый, средний продукт), что конечно задействует ностальгию, воспоминания, но ограничивает возможности маркетинга. Эстетика сервизов для российских дворянских домов и царского двора, по-моему мнению, архаична и не совсем уместна в современной квартире.

Бергхофф и прочее - это несистемные бренды, их продукт точечно попадает в предпочтения, ориентироваться на них я бы не стал.

Приложу изображения впечатливших меня коллекций Villeroy Boch.