Я думаю тут даже не стоит акцентировать внимание на ИИ. Давайте просто вернемся немного в прошлое и посмотрим какие профессии были раньше и как они исчезли, но вместо них пришли другие. Так что выдумывать здесь ни чего и не нужно, достаточно просто посмотреть.
Например, раньше были люди, которые вязали одежду, валяли валенки, плели корзины, пахали землю плугом и т.д. С развитием технологий, надобность в некоторых вещах отпала, а значит и профессии эти исчезли, люди работу не потеряли, т.к. процесс замены людей технологиями идет постепенный, а новое поколение переквалифицировалось на новые профессии. Сейчас десяткам людей не нужно пахать поле, а достаточно одного тракториста, т.е. часть людей высвободилась чтобы заниматься другими делами и процесс пошел быстрее.
Это неизбежный этап всего человечества на протяжении всей его эволюции. И это нужно только приветствовать, т.к. человечество благодаря этому развивается, т.к. технологии нужно обслуживать и с каждым разом уровень знаний требуется выше. Или сделать молоток или построить машину... :)