А на 2% из чего???!!?? Из воды, огня, земли и воздуха? Или из опилок, божьего говна и святого духа?
Кварки - не единственные фундаментальные элементарные частицы, есть ещё электроны (и другие лептоны) и фотоны (и другие бозоны) - и из чего они должны состоять? Из "очень мелких песчинок"?
Масса и энергия элементарных частиц (не только фундаментальных, но и их в том числе) -
эквивалентные понятия. На фундаментальном уровне математически всё описывается энергией (она же, с точностью до коэффициента c^2 - масса), а далее - вопрос терминологии - как (и на каком уровне) определить понятия "материя", "вещество"..