Насчёт переизбытка сказать не могу: не занимался наймом.
Опытного от новичка отличают по опыту работы, по тому как он о своём опыте рассказывает (конкретен ли он, какие подводные камни выделяет), по портфолио и по тому, как он справляется с тестовым заданием.