Странный вопрос, он как будто подразумевает, что они не знают и не используют, хотя, возможно должны. :) Не могу сказать за программы, по которым учат сейчас, но у нас по специальности "Преподаватель иностранных языков" психологию когнитивных процессов давали в рамках двух дисциплин: Общая психология и Методика преподавания ин.языков. Я писала курсач по вниманию, динамику внимания у деток замеряла, тактику удержания разрабатывала. Полагаю, что и сейчас дают, возможно, иначе называется.
Так что знать, теоретически, должны, а даже используют, потому что она зашита в методики обучения.