Начнем с определения. Один из вариантов:
"Интерактивная экскурсия – это экскурсионная программа, предполагающая активное включение экскурсантов в мероприятие, взаимодействие всех участников между собой в современном музейном пространстве". ( Марина Дебур "Инновации в современном музее: от теории к практике",
http://www.relga.ru/)Интерактивную экскурсия можно считать образовательным форматом, если во время ее реализации достигаются образовательные цели, получаются запланированные образовательные результаты.
Уместность использования определяется опять же целями и планируемыми результатами. Ограничения по аудитории будут накладываться непосредственно на содержательную часть экскурсии.