Как быть, если на курс проходят люди разного уровня компетенций? Как сделать так, чтобы каждый мог приобрести нужные знания?

Обязательно входной контроль по входящим зунам. Определение уровня, выявление лиц с недостаточным уровленм владений. А дальше - в зависимости от того, как организован курс: предложить дополнительные темы (по пробелам в знаниях), дополнительные задания и оценки, индивидуальныеи групповые занятия по темам. Вопрос в том, как это можно отразить в вашей учебной нагрузке и наличии ресурсов для разработки индивидуальной траектории для части обучающихся. Можно предложить самостоятельно послушать доп. курсы на нац. платформе "Открытое образование" или stepik , если есть таковые