Здравствуйте!
Все верно, договор ГПХ не является трудовым, однако отношения, сложившиеся между Вами и работодателем можно попытаться признать трудовыми.
Если Вы хотите признать отношения трудовыми, то необходимо начинать с искового заявления о взыскании заработной платы и установлении факта трудовых отношений. Прежде чем подавать иск в суд, желательно отправить досудебную претензию работодателю.
Суд в данном случае будет устанавливать наличие признаков трудовых отношений, например, подчинение локальным нормативных актам, определенный график.
Или можно пойти по другому пути и взыскать по договору ГПХ неоплаченную сумму. Здесь также необходимо будет приложить все имеющиеся доказательства о выполнении работы.