Мне кажется, основное преимущество учебника в том, что он представляет собой не просто собрание текстов и грамматических правил, а является продолжением определенной методики преподавания. Тексты и задания отобраны сразу по нескольким параметрам: тематика, частотная лексика, необходимая грамматика в самой лучшей последовательности для изучения иностранного языка.
ChatGPT не станет ранжировать контент по этим параметрам, если специально его об этом не попросить. Но если с ним взаимодействует методист, который точно знает, какой объем лексики и правил нужно изучать в тот или иной момент, то с помощью правильных запросов, полагаю, он сможет собрать некоторый аналог пособия. Правда, еще проще взять уже готовый учебник.
А вот как дополнительный инструмент, например, для отработки навыков общения на иностранном языке, ChatGPT подходит очень даже неплохо. Как и чтение статей/новостей/блогов, прослушивание подкастов, просмотр фильмов на изучаемом языке.