Влияет ли структура языка на когнитивные процессы носителей?

Ну, язык является одним из инструментов, с помощью которого мы взаимодействуем с окружающим миром, и в силу этого может влиять на определённые детали этого самого взаимодействия.

Например, если взять кучу картинок с лампочками, то человек, имеющий в языке слово "лампочка" сможет быстро их идентифицировать как единое множество и посчитать. Но при этом ему будет сложнее их запомнить по каким-то отдельным характеристикам — потому что в его голове это будет несколько абстрактных "лампочек", обобщённых образов. Тогда как человек, который не знает, что такое лампочка, сможет лучше запомнить детали, разделив их, например, на прозрачные и белые, на круглые и продолговатые, на большие и маленькие, но при этом, объединить их в единое множество ему будет, напротив, сложнее.

Но при этом всё это проявляется только в деталях — потому что общее восприятие мира в целом зависит от очень многих вещей, и там, где язык не справляется, в дело вступают разные другие аспекты мышления, которые помогают эффективно это компенсировать. Поэтому в целом мышление, например, русскоговорящего человека и мышление англоговорящего человека различаться не будет.