Что нужно изучать, чтобы знать многое о строении иностранных языков и происхождении слов?

Лингвистика (или Языкознание) занимается изучением всех направлений языковой деятельности. Лингвистика включает такие научные направления изучения как:

Теоретическая лингвистика

Фонетика - изучает звуковой состав языка.

Фонология - изучает структуру звукового состава языка (речевые единицы и средства) и их функционирование в языковой системе.

Грамматика - изучает строение языка.

Морфология - изучает явления, характеризующие грамматическую природу слова как грамматической единицы речи.

Синтаксис - изучает словосочетания и предложения, их устройство, типы и объединения в надфразна единицы.

Лексикология - изучает лексику (словарный состав языка)

Фразеология - изучает лексически неделимые сочетания слов.

Лексикография - наука о заключении словарей

Ономастика - наука об именах.

Этимология - изучает происхождение и историю слов языка.

Семантика - изучает значение слов и их составных частей, словосочетаний и фразеологизмов.

Лексическая семантика - наука о значении слов.

Статистическая семантика

Структурная семантика

Прагматика - раздел семиотики, освещающий отношения между участниками коммуникации, адресантом и адресатом, говорящим и слушателем.

Прикладная лингвистика - изучает применение языковедческой теории на практике.

Усвоение языка

Психолингвистика - изучает процессы речевой деятельности, восприятия и созидания языка, намерения говорящего в процессе осуществления речевого акта.

Социолингвистика - изучает комплекс вопросов, связанных с общественной природой языка, его общественными функциями, механизмом воздействия социальных факторов на язык и ролью, которую играет язык в жизни общества.

Антропологическая лингвистика

Коммуникативная лингвистика

Генеративная лингвистика

Когнитивная лингвистика - функционирования языка рассматривает как разновидность когнитивной, т.е. познавательной, деятельности, а когнитивные механизмы и структуры человеческого сознания исследует через языковые явления.

Математическая (компьютерная) лингвистика - ставит своей целью использование математических моделей для описания естественных языков.

Дескриптивная (синхронический) лингвистика - описательная лингвистика.

Историческая лингвистика

Сравнительная лингвистика - комплекс лингвистических дисциплин, которые используют сопоставления, сравнения.

Стилистика - изучает стиль во всех языковедческих значениях этого термина (индивидуальная манера исполнения речевых актов, функциональный стиль речи, стиль речи и т.д.)