Сильно ли различаются канадский и британский варианты английского языка?

Канадский английский скорее ближе к американскому, чем к британскому.

В плане акцента канадцы и американцы иногда даже совсем не различают свои варианты английского. Особенно если сравнивать акценты людей из городских местностей.

Что касается орфографии, она миксует американское и британское написание слов. Например, слово analyze чаще пишется на американский манер, а colour — на британский. Хотя разные люди внутри страны могут написать по-разному.

Лексика в канадском английском тоже скорее будет напоминать американскую в тех случаях, где есть расхождения между вариантами языка.

Конечно, в канадском английском есть свои слова, которых нет в других английских. Например, такую шапку канадцы назовут toque, а другие англоговорящие — скорее просто hat.

Если интересно посмотреть-послушать на разницу канадского, американского и британского английского — посмотрите вот это видео (там есть ещё вторая часть). В нём преподаватели разных вариантов английского сравнивают слова в своих языках и произносят их с соответствующими акцентами)