Блок-схемы иногда используются в стандартах или в научных статьях, когда надо формально показать какой-то алгоритм, при этом максимально абстрагировавшись от используемых языков программирования. Хорошие программисты читают (и пишут) и стандарты, и статьи.
Но в целом, блок-схемы — это крайне простая вещь. Для будущего программиста понять их не должно составлять никакого труда; это несопоставимо с усилиями на полноценное изучение какого-либо языка или технологии. Поэтому я не думаю, что то, что на них тратят время это такая уж большая проблема.