В каком возрасте лучше всего менять профессию или лучше всего всю жизнь работать по одной специальности?

Профессия и специальность совсем ни одно и тоже. Например Повар это профессия, а специальность Кондитер.  Всем понятно что данный повар специализируется на приготовлении конкретной продукции ( торты, десерты, и т.п.) Это его основная работа. Конечно он может сварить щи, но это другая специализация.  Инженер- конструктор может проектировать штампы, приспособления, прессформы, но не будет проектировать детали и узлы самолётов. Это ни его специализация. Инженер - технолог по обработки металлов резанием должен заниматься ежедневно вопросами усовершенствования  технологии производства на вверенном ему участке. Это его специализация. Этой нагрузки ему хватит на весь период пока он будет работать на данном участке. А проектировать что либо он тоже может если найдёт время.