Ну, сразу возникает вопрос: а зачем делать оклейку в недобродившем сусле? Если вы хотели сделать полусухое или полусладкое вино, тогда нужно было сначала его прогреть до 55-60 градусов и сразу охладить до нормальной температуры 18-22 градуса. Вот теперь можно оклеить желатином и бентонитом. Почему именно так : потому, что эти два оклеивающих материала имеют разные заряды-положительный и отрицательный, соответственно. Именно благодаря разности зарядов у вас получится замечательная оклейка и замечательное полусладкое вино.
Если же ,вы оклеете недобродившее сусло одним желатином, то процесс брожения и запускать не нужно, потому,что он просто не остановится, а будет продолжаться. Никакая оклейка не получится. Удачи Вам.