Да, режим съёмки называется Таймлапс, есть на бюджетных смартфонах (Андроид версии 11 за 14 тр, к примеру). Но выдержку он свою ставит, делает ролик заданной длины с заданными промежутками между кадрами.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++