Как работать с человеком на фотосъёмке, чтобы раскрепостить клиента и в результате получить живые портреты, что прочесть или посмотреть?

Думаю, что формулировка для себя того формата общения и взаимодействия с человеком в кадре является самым ключевым в работе фотографа. Изучить технические моменты по съёмке, обработке - это достаточно просто. Найти же грамотный подход к человеку в разы сложнее. Если речь именно о естественном живом портрете, а не притянутых элементарных эмоциях. 

Это взаимодействие может очень сильно отличаться в зависимости от  своих ценностей и предпочтений. От жёсткой постановки, к ненавязчивому общению и управлению поведением человека, до полного предоставления человеку самому себе. 

В двух словах: 
(это не термины, так, отсебятина:)

И при этом учитывать состояние человека, чтобы ему было комфортно (или некомфортно, если этого требуют задачи), не отвлекаться на настройки камеры во время съёмки. 

Проводите больше аналогий с обычной жизнью. Когда человек естественен, что для этого нужно? Поговорите с ним(ней), что можно сделать для комфорта? Проводите аналогии с естественными ситуациями во время съёмки. 

И стопроцентно это не должно быть как заученное по учебнику (тем более без подглядывания в шпаргалку) - это должны быть Ваши мысли, Ваша подача, Ваша манера вести диалог.