Вы про Россию спрашиваете? Тогда в чаудер подойдут, пожалуй, только мидии. Не устрицы же туда добавлять? На его родине в США съедобных моллюсков гораздо больше -- вряд ли вам их название что-нибудь скажет, а описывать их просто лень. Если вам нравится именно чаудер, выберите вариант рецепта (в Америке их два) и готовьте его преимущественно с рыбой.