Пачаманка (от кечуа пача "земля", манка "горшок") - традиционное перуанское блюдо, запеченное с помощью горячих камней. Глиняная печь известна как хуатия. Обычно его готовят из баранины, баранины, альпаки, ламы, гуанако, викуны, свинины, говядины, курицыили морской свинки, маринованных в травах и специях.