Гастрономия. Шеф повар. Рыба и морепродукты · 4 дек 2021
Филе рыбы особым образом просоленное на поверхности, помещается в камеру сухого вызревания. Это холодильник создающий сухую атмосферу и тунец проходит определенную выдержку. За счет утраты влаги интенсифицируется вкус. Дома сделать сложно.. Нужны особенные условия.....
Сухое вызревание, это процесс, его, собственно, чаще применяли к стейкам из говядины, отсюда и заимствовали в названии. Соответственно, тунец помещают в специальную камеру на определенный срок, где ткань меняет свою структуру... Читать далее