Стейк Тибон или T-Bone Steak получил свое название из-за косточки Т-образной формы. С одной стороны к ней крепится филе-миньон, оно же нежная говяжья вырезка, а с другой — располагается более жесткое ароматное мясо, соответствующее стейкам Стриплойн.
Одну часть стейка составляет постная вырезка из поясничного отдела. Она отличается слабо выраженным вкусом, но после приготовления будет таять во рту. По другую сторону от косточки находится более ароматная часть говяжьего тонкого края, для которой характерен ярко выраженный мясной вкус и жесткая структура. Советую учитывать это при выборе приправ для стейка.
Интересно! T-Bone Steak считается «младшим братом» премиального стейка Портерхаус, который имеет те же форму и виды мяса на Т-образной кости, но отличается по размеру и нежности мяса.
Стейк Тибон предпочтительнее жарить на гриле, где вы сможете регулировать уровень нагрева решетки. Это очень важно, поскольку вам придется готовить два разных по своим свойствам вида мяса.
- Разогрейте гриль до среднего жара. Советую выделить жаркую зону и зону косвенного нагрева.
- Положите стейк на решетку, расположив часть с жестким мясом на жаркой части. Филе-миньон держите ближе к косвенному нагреву.
- Переворачивайте кусок мяса щипцами каждые 2-3 минуты.
- Общее время жарки стейка Тибон — 15-20 минут.
Обратите внимание! Вырезка за счет нежной структуры прогревается гораздо быстрее. При косвенном нагреве вы избежите пересушивания или пригорания мяса.
Другой вариант приготовления.
- Обжарьте весь стейк на сильном огне до золотистой корочки, переворачивая кусок каждые 30 секунд.
- Доведите мясо до готовности, поместив сторону с постной вырезкой на менее жаркой стороне решетки.
- Дайте стейку отдохнуть.
Идеальной считается степень прожарки Medium Rare. Хотя из-за особенностей мяса и метода его обработки нередко филе-миньон получается с прожаркой Medium Rare, а часть стриплойн — Medium.
Желаю успехов в экспериментах и поиске идеального стейка!
5 экспертов согласны
Veronika Kandaurova
30 янв 2022подтверждает
идеальный и вкусный ответ!
Тибон-стейк (T-bone) - тяжелый и сытный стейк, который получил свое название за Т-образную косточку. Она разделяет в нем два разных вида мяса: филейное с тонкого края (стриплойна), обладающее самым выраженным "говяжьим" вкусом... Читать далее
1 эксперт согласен