Какие сейчас тренды в гастро-индустрии в России ?

Неизменный тренд в гастро-индустрии на протяжении последних лет - это локальные продукты (Local Food), они в трендах и останутся, добавив разнообразием направлений, например фермерская кухня (Farm Kitchen) или нордик (Nordic).  

Что это за локальные продукты? Само направление подразумевает использование продуктов и сырья для создания блюд и продуктов, которые есть в вашем регионе в данный сезон года.  Да, здесь есть но… например логистика, которая позволяет кушать свежего камчатского краба или гребешка, в крупных городах. И привезённый далеко не из соседнего района продукт тоже будет локальным, т.к. меню на потребительский спрос и возросшие цены, сейчас выстраивают по принципу экономии, востребованности и вариативности. 
     Всё же говоря о локальных продуктах, мы, как шеф-повара, видим перед собой задачу взаимодействия как с региональными фермерами и их фермерскими хозяйствами, те что реально рядом и городскими сити-фермами, которые достаточно перекрывают требуемые объёмы микрозелени и редких продуктов, например таких как съедобные цветы для украшения блюд.

Local food - во многом выигрывает перед предыдущими "моно-трендами" на веганство, диетическое питание и так называемое "ЭКО". Ведь именно локальные продукты и вобрали в себя всё то, что потребители до этого желали. 
    Локальные продукты экологичнее: на их транспортировку и хранение тратится меньше ресурсов (упаковка, топливо, рабочая сила и т.д.).
   Локальные продукты безопаснее: для их производства не используют пестициды, их не обливают воском и не травят углекислым газом, чтобы они добрались до нас красивые и наливные.

Локальные продукты вкуснее! Давно вы пробовали фермерское молоко или сыр? Или как давно вы покупали яблоки на фермерских развалах?  Вкусы с магазинным товаров - несопоставимы.

А ответы о том, что сегодняшний тренд - это еда на доставку или вынос: так это только способ доставки до вас "трендов". Гастро-индустрия основывается на продуктах питания, а не возможностях доставки товара.