Как Вам угодно и смотря как вы будете использовать сыр в дальнейшем. Считается что пармезан хорошо хранится завёрнутый во влажную ткань(не мокрую, а именно влажную)сверху закрыть пленкой или фольгой. Пармезан можно замораживать(если он у вас пойдёт на приготовления каких либо блюд) Твёрдые сыры храним как угодно только не в открытом виде (бумага, целлофа, фольга) Если нужно сохранить сыр с плесенью, то можно завернуть в 2 слоя фольги и поместить в ящик холодильника или контейнер для сыра чтобы его насыщенный запах не распространился на другие продукты. Сыры мягких сортов можно хранить так же в контейнере или вакуумном пакете.