Говорят, что молодые еловые побеги пригодны в пищу. А есть ли с ними рецепты для здоровья и на каждый день?

У еловых побегов совершенно уникальный, ни на что не похожий вкус. Такой цитрусовый взрыв с легким хвойно-маслянистым оттенком. Сезон съедобной ели короток и он происходит прямо сейчас (май-июнь)! Далее побеги дубеют и не пригодны для пищи. Ель вообще мой любимый дикорос с потрясающим гастрономическим применением. В побегах полно витаминов, в большом количестве содержатся бактерицидные масла, аскорбиновая кислота, каротин. В Сибири варенье из еловых шишек традиционнно используется при простудах и для повышения иммунитета. Кроме того, побеги очень просто собирать и несложно хранить.

При сборе побегов рекомендую следовать следующим правилам:

1. Собирайте еловые побеги с взрослых деревьев, не маленьких. Молодым елям необходимо время вырасти.
2. Не обрывайте все побеги, используйте только нижние и средние ветки. У ели настолько яркий вкус, что будет достаточно пригоршни или двух.
3. Сполосните еловые побеги и обсушите. Лучше всего использовать побеги сырыми, тепловая обработка меняет их вкус.

Из ели получается отличный салат с весенними овощами. Вот такой салат с еловыми побегами, редисом, зеленью и молодым сыром я делаю в качестве легкого перекуса. Для заправки достаточно немного оливкового масла с солью и перцем.

Чтобы продлить возможность использовать еловые побеги в кулинарии, я делаю из них сироп. Для этого две горсти побегов нужно смолоть в блендере с 1 стаканом сахара, добавить стакан воды и довести до кипения. Оставить на плите на ночь, процедить и выпарить лишнюю жидкость до консистенции густого сиропа. Остудить и перелить в бутылку, хранить в холодильнике.

Такой сироп отлично дополняет мороженое, панна-котту, с ним получается интересный кофе.