Боттарга - это блюдо, которое в Италии в основном готовят из икры кефали.
Вообще известна практически во всех кухнях Средиземноморья.
Икру солят, прессуют, сушат на солнце и затем покрывают тонким слоем воска.
В Италии боттаргу также делают из тунца или рыбы-меч.
2 эксперта согласны
Автор, стыдно. Рыбы *кефаль* в природе не существует. Есть семейство кефалевых 81 вид. Боттаргу делают из серых... Читать дальше
Боттарга – это соленая и вяленая рыбья икра, обычно кефали, но иногда и тунца. Её трут на мелкой тёрке или тонко режут и используют как полную вкуса умами приправу. Чаще всего это приправа к пасте, но она может фигурировать и в... Читать далее
1 эксперт согласен
Искать пророка можно и в своем отечестве. Икра *кефали* звучит очень смешно. И практически лишено смысла. Ибо в... Читать дальше
На сколько я знаю, то очень ценится ботарга сардинской кефали. Очень вкусная штука, которую стоит иметь дома.
Ее вкусно натереть в пасту Аль Олио Пепперончино, пасту с соусом песто, пасту с вонголе, пицца со сливочным сыром и... Читать далее
1 эксперт согласен