Боттарга – это соленая и вяленая рыбья икра, обычно кефали, но иногда и тунца. Её трут на мелкой тёрке или тонко режут и используют как полную вкуса умами приправу. Чаще всего это приправа к пасте, но она может фигурировать и в других рецептах, например в таком:
Тост из деревенского хлеба с грибами и боттаргой
Оливковое масло extra virgin
3 зубчика чеснока (2 раздавить и очистить, 1разрезать пополам)
450 граммов лесных грибов (или смесь шампиньонов с лесными грибами, например. лисичками)
Соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки сливочного масла
2-3 столовые ложки рубленой петрушки
1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
4 толстых ломтика деревенского хлеба
Трюфельное масло (по желанию)
Боттарга для натирания
Дольки лимона для подачи
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите чеснок и обжарьте до полной мягкости, аромата и золотистого цвета, примерно 5 минут. Добавьте грибы, слегка прибавьте огонь, посолите, поперчите и готовьте, пока грибы сначала не выделят, а затем не впитают обратно влагу, 5–8 минут, в зависимости от вида грибов.
Далее обжарьте грибы до подрумянивания и хрустящей корочки, еще 3–4 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, петрушку и лимонную цедру, встряхните сковороду. Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество приправ (помня, что боттарга солёная).
Поджарьте хлеб на гриле или в тостере, натрите одну сторону каждого ломтика половинкой зубчика чеснока и сбрызните несколькими каплями трюфельного масла (если используете). Выложите жареные грибы и щедро натрите сверху боттаргу. Подавайте с дольками лимона.
