Как выбрать квас для окрошки?

В основном всё зависит от личных предпочтений.

В моём детстве, мы квас покупали с бочек в мешочках, он был ещё умеренно сладковатый, и окрошку делали в основном из такого кваса.

Наши бабушки готовили окрошку с домашнего кваса на ржаном хлебе.

Так у поколений можно сказать вкусы могут быть разными.

Сейчас в сети советуют использовать не сладкий квас, с кислинкой, даже специальный квас продают в магазинах для окрошек, не особо сладкий, но я предпочитаю брать обычный квас и добавлять горчицу - она и сладость перебивает, и вкус становится более насыщенный и остринкой. Также, по мне, магазинный квас для окрошки в основном, как будто разбавленный.

Поэтому, здесь больше необходимо ориентироваться по своим предпочтениям и вкусам - благо сейчас выбор в магазине очень большой. 

Также, мы готовим окрошку на кефире, тоже очень вкусно)