Зефир не тягучий, слегка пружинит, однако сохраняет свою воздушность. Маршмеллоу более упругий по текстуре, а еще тянется, он не такой рыхлый, как зефир. В качестве загустителя для зефирок выбирают агар-агар или пектин, для маршмеллоу желатин.
Родиной зефира считается Франция, а маршмэллоу США.
И название это вообще то английское Marshmallow в переводе «мальва болотная» так по-английски называется растение алтей лекарственный семейства Мальвовые, из корня которого получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Но вообще с начала маршмэллоу возник как лекарственное средство.
Вообще на вкус они все разные, в зефире используют в составе яйца, а в пастиле добавляют крахмал. Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре взбитого с сахаром, далее ее подсушивают и нарезают.
Магазин "Рыба моей мечты " - это история становления бренда из семейного хобби. 
Перейти на голдфиш.рф
Маршмэллоу - это сладкое, мягкое кондитерское изделие из сахара, воды и желатина, которое часто используется в качестве начинки в выпечке или в качестве топпинга для десертов. Зефир и пастила - похожие кондитерские изделия... Читать далее
У меня есть несколько кулинарных книг 19 века. Написаны на польском, французском и английском.Зефир готовился из... Читать дальше