Анна добрый день.Отвечаю на ваш вопрос.Дикие дрожжи ("дикари") всегда присутствуют на виноградной ягоде.Их не добавляют в сусло. Для чистоты брожения в сусло добавляют чистую культуру дрожжей (чкд-потомство одной дрожжевой клетки),вот она то и влияет на чистоту бродящего сусла. В домашних условиях можно бродить и на диких дрожжах ничего страшного в этом нет.
Спасибо за ваш ответ.
Можно сказать, что дикие дрожжи добавляют в вино себя сами. А винодел лишь пытается контролировать процесс брожения или даже не пытается. В моде «самобытные» вина.
Дикие дрожжи живут на винограднике и попадают в вино вместе с... Читать далее
Любой вопрос по винной теме вы можете задать в сообществе "Винный Гид России"
Перейти на yandex.ru/q/loves/dd393294-7a2c-4315-a6b3-a4cc637a49bc
3 эксперта согласны
Зоя Котова
14 сент 2022подтверждает
Дикие дрожжи в большем или меньшем количестве присутствуют не только на винограде, они есть на всех фруктах.