Какие вина хорошо дополняют татарскую еду, например, эчпочмаки?

Как вы наверное понимаете - нет одного такого вина, которое бы оптимально "поддержало" бы любое блюдо любой национальной кухни, в том числе и татрской.

Разнообразных по составу, способу приготовления блюд великое множество - а значит и напитков должно будет соответствовать великое множство.

Если абстрагироваться от типа алкоголя - то самым лучшим сопровождением для горячих и жирноватых эчпочмаков будет крепкий алкоголь, а именно - дистиллят. Только не водка - а продукт двойной контролируемой выгонки - типа Полугара, Хлебного вина, Самогонов и прочих аналогов.

Если брать только вино, то все зависит от типа начинки.

Если это птица (курица, утка) - я бы рекомендовал брать яркие розовые вина с хорошей кислотностью.

Если в начинке - говядина и баранина -  тут царство красных вин с минимум - средней кислотностью (а то и выше средней, высокой) и развитыми танинами.

Поэтому для эчпочмаков с говядиной я бы советовал Каберне Совиньоны, вина из молодого Санджовезе (например - недорогие Кьянти), такие же недорогие (ибо брать с рядовыми блюдами премиальные вина - это моветон) вина из Гренаша, молодые и недорогие Бордо.

Если в начинке много баранины - тут уже начинается царство Сиры (Шираза), выдержанного в бочках Каберне Совиньона, молодого и тельного Мальбека, Саперави (выбор Саперави зависит от жирности мяса. К жирным - берите более молодое и кислотноватое, к элегантным - более выдержанное и мягкое).

Если, в целом, интересуют эно-гастрономические сочетания - заглядывайте в мою таблицу сочетаний, в которой я собрал 161 сочетание еды (продуктов) и алкоголя.

Вот она: https://garryspirit.ru/2021/02/22/food-and-alcohol-table/

Удачи!