сузьма это откинутый мацони (катык, мелил, ацедофилин, просто кваша...). просто берете мацони и вывешиваете его в нескольео слоев марли на ночь. получаете сузьму. а потом,например, берете конкассе из помидоров и в эту сузьму замешиваете. или просто перец туда режете болгарский жульенчиком да с чесночком. или просто так с какой нибудь картошкой жареной.... сузьма она и в африке сузьма.