Поделитесь, пожалуйста, вашими любимыми блюдами с птитимом? Что необычного можно с ним приготовить?

Птитим часто называют израильским кускусом, что в общем то частично верно, т.к. и кускус, и птитим это такая ближневосточная вариация мелкой пасты, однако в отличии от кускуса при изготовлении птитима используется исключительно мука из твердых сортов пшеницы и вода (изредка добавляют пищевые красители), а вот кускус может изготавливаться из проса или манки, также птитим обычно крупнее и нередко имеет различную форму: ракушек, звездочек. спиралек и т.д. 

Сфера кулинарного применения обусловлена сходством продуктов. Они одинаково хорошо себя проявляют и в салатах, и в супах, и в качестве гарнира, каши, пасты или ризотто. Отлично сочетаются с овощами, мясом, рыбой, филе птицы, и даже с сухофруктами или орехами. Лично я считаю наиболее удачным способом приготовить птитим в стиле "ризотто".

Для приготовления на две персоны нам понадобятся:

Оливковое (pomace) или подсолнечное масло - 1ст. ложка

Лук-шалот (можно заменить репчатым или красным) - 1 головка

Черешковый сельдерей - 1 небольшой стебель

Чеснок - 1 или 2 зубчика

Цукини - 100гр

Томат - 1 или 2 шт (в зависимости от размера)

Птитим - 200гр

Вино белое - 50мл

Куриный бульон - 400мл

Специи: соль, перец, щепотка сахара ( в случае, если томаты кислые), копченая паприка, куркума.

Сыр пармезан или гауда - 30гр

Сливочное масло (по вкусу)

Свежие розмарин или тимьян - 1 веточка

Пангритата - обжаренные с чесноком хлебные крошки - 5-7 грамм (для декора)

Мелким кубиком (конкасе) нарезаем: лук, сельдерей, цукини, помидоры. Затем лук, сельдерей и чеснок обжариваем до золотистого колера, добавляем цукини, слегка обжариваем, вводим вино и выпариваем, следом добавляем томаты (здесь все зависит от вкусовых предпочтений, томаты можно добавить и в конце приготовления, если предпочитаете не подвергать данный продукт термообработке) и щепотка сахара для баланса, если томаты кислые. Затем добавляем птитим, перемешиваем и даем немного обжариться, убавляем огонь и вводим горячий куриный бульон, при этом постоянно помешивая, добавляем специи и накрываем крышкой. Как только паста впитает весь бульон - блюдо готово. Можно добавлять тертый сыр и кубик сливочного масла. Все тщательно перемешиваем. И оформляем розмарином или тимьяном и крошками пангритаты.

Подобное ризотто из птитима можно готовить как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, птице. Также его можно использовать в качестве начинки для фаршировки омлета или болгарского перца