На этот вопрос два ответа в зависимости от того, что вы имеете ввиду: лапшу рамэн, или одноименное блюдо азиатской кухни?
Лапша рамэн готовится из пшеничной муки высшего сорта в соотношении 70% муки и 30% воды, с добавлением соли по вкусу и еще необходима щелочь (для придания лапше упругости, глянцевого блеска и одновременно способности напитывать вкусы бульона, который мы добавим позже). Чаще всего в больших городах или на онлайн маркетах проще найти щелочь под названием кансуй. Ее добавляют в воду в соотнощении 1-2% от общей массы предполагаемого теста(если вы взяли 700гр муки и 300 воды, то вам понадобится примерно полтора грамма порошка кансуй), также предварительно в воде размешиваем соль по вкусу с учетом дальнейшего применения и сочетания с соусами. Вливаем полученный раствор в муку и вымешиваем до однородности. Тесто должно быть очень тугим, придется постараться. Далее даем тесту отдохнуть пол часа, завернув его в пластик и максимально перекрыв доступ кислорода к тесту (кансуй - сильная щелочь, нужно защитить воздействие кислорода на него, во избежание излишнего окисления). Через пол часа раскатываем тесто в тонкие пластины и нарезаем его вручную или на специальной лапшерезке. Форма и длинна- произвольные, как вам больше нравится. Готовая лапша варится примерно 1 минуту при толщине 1,5мм.
Что касается самого блюда- тут вы ограничены только своей фантазией и доступностью продуктов из которых мы будем собирать конструктор-Рамэн. Единственное что стоит помнить- основа рамэна- правильно приготовленная лапша и плотный, многочасовой бульон (чаще всего это свинина и курица, но бывают варианты и с рыбой, пастой мисо и еще много чего, на перечисления уйти могут часы). Вообще каноны в рамэне условны- это всегда импровизация, фантазия, исскуство сочетать нестандартные вкусы. Не забываем лишь, что лапша должна быть упругой, а бульон- плотным. Не бойтесь эксперементировать! Команда Yujin!