Из винограда «Изабелла» в Португалии официально запрещено производить вина, поэтому расскажу какие вина использую для приготовления соусов на моей кухне.
Я готовлю соусы на основе вина:
Я готовлю соусы на основе вина:
- из красных сухих вин;
- из белых сухих вин;
- из розовых вин;
- из игристых вин;
- из крепленных вин.
Для приготовления соуса на основе красного сухого вина, я использую или монокастовое (моносортовое) вино «Tinta Roriz» или бленд «Fructus» из сортов винограда Сира, Каберне Совиньон и Арагонеж от винодельни из Лабружейры (порт. Labrugueira) из винодельческого региона Лиссабона.
Итак для приготовления этого соуса, кроме 3 стаканчиков по 150 мл. вина, нам понадобятся:
- 5 листочков свежей мяты;
- 2 небольших щепотки крупной соли;
- 1 луковица;
- 1 крупный зубчик чеснока;
- 2 слайса (около 0,5 см. толщиной) имбиря;
- 3 столовых ложки бальзамического уксуса;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла;
- 1/2 чайной ложки мадраского карри.
Сначала нарежем лук мелким кубиком и порубим чеснок. Затем в глубокой кастрюле с толстым дном нагреем масло, в котором обжарим лук и чеснок в течении 5 минут. Нарезав имбирь мелким кубиком, добавим его в кастрюлю. Приправим это карри. Положим туда же листочки мяты, предварительно размяв их в руках. И все хорошо перемешаем. Дальше добавляем ложку уксуса и стаканчик вина и готовим пока не исчезнет запах алкоголя. Повторяем операцию с остальными порциями уксуса и вина. Уменьшаем огонь и немного загущаем соус… и готово.
Этот соус прекрасно «женится» с красным мясом на гриле или запечённый утиной грудкой.
Этот соус прекрасно «женится» с красным мясом на гриле или запечённый утиной грудкой.
Соус из белого вина, я готовлю для блюд из рыбы или из белого мяса (например из цыпленка на гриле). Для этого соуса в блюдах из рыбы использую бленд «Palma Branco» из виноградов Фернау Пиреш, Верделью, Арину и Мушкатель Грауду, а в мясных блюдах использую монокастовое вино «Contraforte» из александрийского муската. Оба вина производятся винодельней из города Палмела (порт. Palmela) из винодельческого региона Пенинсула де Сетубал (порт. Península de Setubal)
Для этого соуса потребуется:
- 100 мл. вина;
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки пшеничной муки;
- соль мелкая по вкусу.
Итак приготовление начнём с разогрева сковороды (желательно с антипригарным покрытием). На разогретую сухую сковороду просеиваем муку и обжариваем до легкого потемнения муки. Добавляем масло и все перемешиваем, затем добавляем половину вина и все хорошо перемешиваем. Оставшееся вино добавляем в соус по чуть-чуть, контролируя густоту. Добавляем соль и все перемешиваем. Должно получиться густота, как у плотных сливок.
Оставляем соус «отдохнуть»… и вуаля - готово.
Оставляем соус «отдохнуть»… и вуаля - готово.
.
Соус на розовом вине готовлю к цыплёнку на гриле в оливковом масле.
Соус на основе игристого вина прекрасно «женится» с блюдами из лосося.
А соусы на основе крепленных вин (Портвейн, Мадера) идеальны к «Филе Миньон».
Соус на основе игристого вина прекрасно «женится» с блюдами из лосося.
А соусы на основе крепленных вин (Портвейн, Мадера) идеальны к «Филе Миньон».
Ну как-то так получается.
Спасибо за подробный ответ!
А с чем связан запрет Изабеллы?
Самый известный готовый соус на основе винограда наверно бальзамик. Его делают на основе бальзамического уксуса, который готовиться по сложному технологическому рецепту. Там за основу берется свежевыжатый виноградный сок... Читать далее
Вино Изабелла запрещено к продаже на территории РФ.
Красное вино добавляю при готовке мяса, ром или коньяк добавляю в сливочный грибной соус.
Делаю проект "Справочник базовых навыков". Предлагаю заполнить форму по ссылке: 
Перейти на forms.gle/AUgJWTBEpNUbZPuN6
1 эксперт не согласен
Розенштейн Галина
15 июн 2022возражает
Когда успели запретить продавать Изабеллу в РФ?