Велюр это способ покрытия кондитерского изделия. Чаще всего состоит из смеси растопленного коммерческого шоколада, смешенного с растопленным какао-маслом (примерно 1:1). А дальше эта смесь загружается в кондитерский краскопульт и наносится на поверхность кондитерского изделия, создавая "бархатную" структуру. Как шоколад не имеет ценности и вкусовые качества слаборазвиты. По сути это только декор.
Шоколадный велюр – модный тренд кондитерского мастерства. Велюр для торта − это нежное бархатистое покрытие, напоминающее пушистую ткань.
Это покрытие используют как для бисквитных тортов, так и для муссовых.
Подробная... Читать далее
1 эксперт согласен
Лилиана Авдеева
3 апр 2022подтверждает
Согласна, как раз недавно столкнулась с таким определением.