Первый
Шафран (Crocus sativus) - это ценная и редкая специя, которая получается из цветков растения шафранника, выращиваемого во многих странах мира, в том числе в Иране, Испании, Индии, Греции и Марокко. Вот некоторые особенности шафрана:
- Цена: Шафран считается одним из самых дорогих специй в мире. Он ценится за свой уникальный аромат, вкус и цвет, а также за то, что для его производства требуется огромное количество цветков - приблизительно 150-200 цветков, чтобы получить всего 1 грамм шафрана.
- Аромат и вкус: Шафран имеет уникальный аромат и вкус, который можно описать как сладковато-горький, с нотками меда и фруктов. Он также обладает легкой пряной горчинкой, которая делает его отличным ингредиентом для многих блюд.
- Цвет: Шафран имеет яркий красный цвет, который добавляет красоту и яркость в блюдах, таких как паэлья, ризотто и бирьяни. Он также используется для окрашивания текстиля и косметических продуктов.
- Лекарственные свойства: Шафран содержит множество полезных соединений, таких как крокетин, сафранал и пикрокром, которые обладают противовоспалительными, антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Он также может помочь снизить уровень стресса и улучшить настроение.
- Применение в кулинарии: Шафран используется во многих блюдах, таких как супы, соусы, десерты и напитки. Он также часто используется в традиционных блюдах многих культур, таких как паэлья, бирьяни, ризотто и таджин.
- Медицинские противопоказания: Несмотря на множество лекарственных свойств, шафран может иметь противопоказания для определенных людей, включая беременных женщин, людей с аллергией на цветы и тех, кто принимает определенные лекарства.
- Способность улучшать пищеварение: Шафран содержит соединения, которые могут помочь улучшить пищеварение и уменьшить симптомы, связанные с пищеварительной системой, такие как запоры, газы и вздутие живота.
- Антидепрессант: Шафран может помочь снизить симптомы депрессии и тревоги. Он может повысить уровень серотонина в мозге, что помогает улучшить настроение и снизить уровень стресса.
- Использование в традиционной медицине: Шафран широко используется в традиционной медицине для лечения многих заболеваний, таких как болезни сердца, заболевания печени и почек, а также для улучшения зрения и кровообращения.
- Способность улучшать сон: Шафран может помочь улучшить качество сна и уменьшить бессонницу. Он содержит соединения, которые могут способствовать расслаблению и успокоению.
1 эксперт согласен
Лилиана Авдеева
16 мар 2023подтверждает
Согласна, развернутый ответ с аргументацией и примерами! Еще шафран добавляют в плов и в Кашмирский чай!
Шафран - специя дорогая, поэтому в продаже встречается масса подделок с совсем не тем ароматом. На самом деле, качественный шафран придаёт блюдам не только красивый жёлтый цвет, но и приятный аромат, отдалённо напоминающий... Читать далее
2 эксперта согласны
Мы добавляем шафран в паэлью, предварительно замочив его в белом сухом вине! Получается очень яркий, ни с чем не сравнимый аромат у блюда. Читать далее
Шафран разный бывает. Бывает дорогущий (это пестики крокуса) а бывает имеретинский - там бархатцы. Я его (имеретинский) добавляю в рис, когда варю, он приобретает желтый красивый цвет.А на вкус - я разницы не заметила.
1 эксперт согласен
А я заметил.
Шафран добавляют для цвета. В остальном именно аромат, дюже аптечный. То есть, если вам хочется подкрасить рис, или булгур или пасту, то можно воспользоваться шафраном, а в остальном, ну такое себе...
А чем предпочтительнее окрашивать рис – шафраном или куркумой?
Если мне нужен цвет без сильного привкуса пряностей.