Чем нафаршировать портобелло?

Я люблю грибы, любые грибы. Что касается меня, то я ел грибы каждый день, от завтрака до ужина! Хотя наверное, я преувеличиваю, в такой ситуации я бы устал от грибов.

Но правда в том, что я люблю их не только за их вкус, но и за их универсальность, потому что можно использовать грибы в самых разных блюдах. Хотя фаршированные «портобелло» прекрасны в не зависимости от наполнения…

Как чем? Да очень многое можно использовать для фаршировки этих грибов.

Ну на мой взгляд «классика» — это грибы, фаршированные грибами с сыром.

Итак нам понадобятся:

4 больших грибы для фаршировки; 4 небольших зрелых, но крепких томата; 1 столовая ложка сухого орегано в листочках; 7 столовых ложек растительного (лучше оливкового первого отжима для готовки с кислотностью <7) масла; 100 грамм тёртого сыра с Азорских островов (лучше с острова Сан-Мигель); морская соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Приступая к готовке, вымоем грибы и аккуратно (стараясь не повредить шляпку) удалим ножку гриба. Уложим шляпки на поддон для запекания, на фольгу сбрызнутую маслом. Затем бланшируем томаты, снимем кожуру, нарежем дольками и удалим семечки. Готовые томаты очень мелко порубим и положим в кастрюльку или глубокую миску. Сода же добавим мелко порубленные ножки грибов, сухой орегано, посолим и поперчим, зальём маслом и всё тщательно перемешаем. Это будет наш «фарш» для грибов. Аккуратно заполним шляпки грибов нашим «фаршем» и отправим поддон в разогретую (важно) до 180 градусов духовку на 15 минут. Потом достаём поддон и посыпаем шляпки тертым сыром и отправляем обратно в духовку еще на 5 минут.

Это фото от знакомых рестораторов

Подаём с ломтиками хлеба из ржаной муки с бокалом красного монокастового вина (из винограда Syrah), например

«Syrah Reserva» от виноделов из Adega Cooperativa da Labrugeira.

А так вариантов фаршировки очень много и сильно отличаются от региона к региону. Например, «портобелло» фаршированные аспарагусом; копчеными колбасками или курицей; консервированным тунцом или креветками и многие другие варианты…