Зависит от активности финансовой жизни человека. Если у него один источник дохода - зарплата/пенсия - и обычные бытовые траты, то одной карты более чем достаточно. Тем более, что за обслуживание карт тоже надо платить!
Если человек имеет разные источники дохода (например, еще сдает в аренду что-то или продает что-то через инет и тд) - тогда лучше иметь запасную карту для (сомнительных) операций.
Если человек фрилансер/бизнесмен или имеет много активов, то даже парой карт вряд ли обойтись. Удобно на каждую карту настраивать свои лимиты, свои приходы-расходы, светить их по строго определенным операциям / контактам и тд
И да, чем больше карт - тем больше с ними возни и расходов на обслуживание. Но при больших активах карты могут обходиться бесплатно ;)