Отслеживать надо не историю цены у одного продавца, а сравнивать историю цены у нескольких продавцов на один и тот же товар (или аналоги).
Бывает так, что перед черной пятницей у двух продавцов цены не поднимались. Первый продавец в черную пятницу дает скидку 30%. А второй продавец не дает никакой скидки.
У какого продавца будете покупать?
Многие купят у первого продавца и не заметят, что у второго продавца цена всегда была в 2 раза ниже, чем у первого. Второму продавцу просто уже некуда скидывать цену.